2 a 3 snese sild gælles, aftørres og lægges et døgn i svag eddike. De tages op og får lov at løbe af, hvorefter de tørres godt i et klæde og lægges i en krukke med ryggen nedad. Mellem hvert lag lægges, godt knust og sammenblandet: 25 g sort peber, 25 g hvid peber, 25 g allehånde. Desuden 25 laurbærblade og 10 nelliker blandet med 300 g sukker og 350 g salt, således at det sidste lag er krydderier. En god presse lægges på. Opbevares på et køligt sted under stadig tilsyn, til man ser lagen dækker sildene. Efter 14 dages forløb kan sildene spises som kryddersild, eller kogte, med smør og kartofler.