Kryddersild laves næsten på samme måde som spegesild, idet man dog salter mindre hårdt og der også kommes forskellige krydderier i saltet. Om man renser fiskene inden man salter dem eller de saltes med indvolde er lidt med forskel.
30 høstsild
1 del vand til 2 dele eddike
Salt
Krydderiblanding:
500 g fint køkkensalt
500 g sukker
20 g stødt sort peber
10 stk knuste laurbærblade
10 g salpeter
10 g rød sandel
5 g stødt ingefær
5 g merian (spansk humle)
5 g stødt nellike
5 g stødt allehånde
Sildene renses.
Hoved og indvolde fjernes og de kommes i en blanding af eddike, vand og lidt salt, hvor de ligger 24 timer.
De tages op og tørres af.
Lægges derpå i en tønde eller et kar på et lag af salt.
Derpå strøs krydderiblandingen.
Sildene lægges skiftevis hale mod hoved (som ikke er der) og med bugen opad og lagvis på kryds.
Mellem hvert lag drysses med krydderiblandingen, som der også sluttes af med.
Læg et let pres øverst.
Når lagen er dannet, skal den dække fiskene ellers må suppleres med en kogt, kold saltopløsning.
De opbevares mørkt og koldt og er klar efter 3-4 uger.