80 store Blodsaltede sild (se dette)
Stærk eddikevand
Krydderier:
2 kg fint salt (i gamle dage Lyneborg salt)
250 g sukker
100 g merian (spansk humle)
10 g laurbærblade
15 g stødt nelliker
15 g stødt allehånde
50 g stødt peber
15 g salpeter
50 g sandel
De blodsaltede sild tages op og stryges af.
De lægges i stærk eddikevand i 1 døgn.
Derefter tages de op og dryppes godt af, lægges i en tønde/spand, lagvis med bugen opad.
Krydderierne og saltet blandes, og der drysses mellem hvert lag.
Når lagen er dannet, lægges pres på og sildene står koldt i 3-4 måneder, gerne ½ år. Derefter er sildene klar til at blive benet ud og spist, enten som de er, eller de lægges i eddikelage.
Sildene kan med lethed holde sig friske i et år. Det er en forudsætning, at tønden eller spanden er omhyggeligt rengjort inden sildene lægges ned.