6 ferske sild gøres i stand, vaskes og tørres i et klæde og hovederne skæres af. 15 g smør, 60 g karotter skåret meget fint, lidt timian, laurbærblade og hele pebere svitses uden at brunes. Ca. 5 g hvedemel drysses forsigtigt på, og det hele bliver gyldent. 120 g eddike eller hvidvin, 10 g salt, lidt mindre sukker, et meget finthakket skalotteløg, lidt persille, en anelse muskatblomme, kanel og nellike blandes i. Dette koges op og koges ind til ⅔ over svag ild, hvorefter det tages af. l knivsp. cayennepeber kommes i sammen med ligeså lidt fin merian. Et løg skæres i tynde skiver og lægges i et fad sammen med sildene. Den næsten kolde marinade hældes over. Det stilles på et koldt sted under låg i 24 timer. Sildene tages op og lægges i en krukke. 6 tynde skiver citron lægges over. Marinaden med alle dens ingredienser kommes i en kasserolle og koges i 5 min. Den kogende marinade hældes over sildene, hvorefter det hele sættes på et koldt sted til næste dag, hvor det spises. Begrænset holdbarhed.