med stegte rodfrugter, hybensauce og jordskokkager
180 g krondyrfilet med ben
1 tsk knust enebær
1 citron
1 gulerod
1 pastinak - lille
1 persillerod - lille
rosmarin
1 fed hvidløg
4 skrællede jordskokker
1 æg
1 spsk mælk
5 friske hyben (tørret udblødt hybenskal - udblødes i æblejuice)
2 spsk balsamisk eddike
3 spsk sukker
1 dl æblesaft (juice)
1 dl demi glace (konc. sauce / smagsforstærker)
Jordskokkerne rives på råkostjern og vendes i skål med æg og mælk - krydres med rosmarin, salt og peber.
Massen lægges i smurt aluform og bages i ovnen ca. 12 minutter.
Krondyrfileten brunes på panden og krydres med enebær, salt og peber. Citronskal lægges på bageplade og bages i ovnen ca. 10 minutter.
Sukker smeltes til karamel på panden.
Hyben renses for sten og bages i karamellen.
Hæld balsamisk eddike på panden og kog op.
Tilsæt æblesaft og demi glace og lad saucen småsimre.
Urterne skæres i 7 cm lange stænger og steges i lidt olie på panden - krydres med lidt hvidløg og rosmarin - steges til de er møre.
Saucen smages eventuelt til med lidt citronsaft.
Jordskokkekagen anrettes midt på tallerknen og rundt om lægges de ristede rodfrugter.
Kødet skæres i 3 - 4 stykker og anrettes på tallerkenen, og der hældes lidt af saucen omkring.
Pyntes med lidt rosmarin.