"Bolo
Rei" betyder kongekage og er en portugisisk julekage fyldt med tørret
frugt. Det er en slags kringle, der er bagt som en krans, og den er dejlig til
en kop kaffe eller krydret julete.
Arbejdstid:
30 min. Hævetid: 1 time og 15 min. Bagetid: 45 min. Fryseegnet. 1
stor kage/ca. 20 stk.
#
50 g
gær
1
dl lunken vand
1½
dl nisseøl eller hvidtøl
4
æggeblommer
1
økologisk appelsin
½ tsk
fint salt
125
g sukker
100
g smør
600-700
g hvedemel (+ lidt til rosinerne)
75
g lyse rosiner
50
g valnøddekerner
50
g pinjekerner
75
g sukat
75 g
syltet appelsinskal
Til
pensling: 1 æg
*
Smuldr
gæren, og rør den ud i vandet.
Tilsæt
øl og æggeblommer.
Riv
appelsinskallen fint, og kom den i gærvæsken sammen med salt, sukker og smeltet
let afkølet smør.
Tilsæt
gradvist mel, og ælt dejen, til den er glat og smidig.
Den
skal være lidt blød.
Lad
dejen hæve i ca. 30 min.
Bland
rosinerne med mel i en sigte, så der bare hænger en anelse ved dem.
Ælt
dem i dejen sammen med hakkede valnødder, pinjekerner, finthakket sukat og
syltet appelsinskal.
Form
en krans af dejen på en bageplade med bagepapir.
Lad
den efterhæve et lunt sted i ca. 45 min., til den har hævet godt.
Pensl
kransen med sammenpisket æg, og sæt den i ovnen ved 175 °C i ca. 45 min, til
den er gyldenbrun og gennem bagt.
Afkøl
den på en bagerist.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin