Kolibrikager er en klassisk opskrift fra Sydamerika.
12 cupcakes:
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk stødt kanel
125 g sukker
1 ¼ dl tidselolie
2 æg
150 g (2 mellemstore) mosede bananer
1 ½ spsk revet skal fra en usprøjtet appelsin
60 g revet gulerod
90 g ananas fra dåse. drænet og most
60 g kokosmel
Glasur:
115 g usaltet smør
150 g flormelis, sigtet
2 spsk friskpresset appelsinsaft
2 spsk appelsinmarmelade
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Sigt mel, bagepulver og kanel i en skål.
Rør sukker og olie sammen i en anden skål med en elektrisk håndmikser, til det er lyst og luftigt.
Pisk langsomt æggene i.
Rør de tørre ingredienser i ad tre omgange.
Tilsæt resten af ingredienserne og bland det godt.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 25 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formen og lad kagerne køle af på en rist.
Lav glasur: Pisk smørret i en skål.
Tilsæt resten af ingredienserne og smør glasuren på kagerne.
Opbevar kagerne uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem uden glasur i op til 3 måneder.
Variationer:
Kolibri med macadamianødder cupcakes
Følg basisopskriften. Tilsæt 100 g hakkede macadamianødder til dejen, efter at æggene er rørt i.
Kolibricupcakes med figner
Følg basisopskriften. Erstat ananas med 90 g hakkede tørrede figner.
Kolibricupcakes med citronglasur
Følg basisopskriften. I glasuren erstattes appelsinsaft med 2 spsk citronsaft og marmeladen med 2 spsk lemoncurd.