1 kg let sprængt okse/kalve-spidsbryst
2 laurbærblade
10 hvide peberkorn
3 kviste timian
1 gulerod
1 løg
¼ rodselleri
1 blomkålshoved
2 porrer
250 g brocoli
1 spsk olivenolie
½ spsk balsamico (el. anden god kryddereddike)
salt og peber
Flødepeberrod:
1 lille stykke frisk peberrod (ca.75 g)
1 dl piskefløde
1-2 spsk frisk citronsaft
Anden tilbehør: groft brød
Spidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme.
Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse.
Tilsæt krydderier gulerod, løg og rodselleri.
Spidsbrystet koger i ca. 3 timer, indtil det er mørt.
Spidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles fx. i koldt vandbad.
Grønsagerne skylles.
En gryde med vand tilsat lidt salt og 1 spsk olie sættes over.
Porrer skæres i stykker på 6 cm og blomkål og brocoli deles i buketter.
Når vandet koger, kommes grønsagerne i og koger ca. 5 min til de er møre, men stadig sprøde.
Tag dem op med en hulske og dryp med lidt balsamico-eddike.
Flødepeberrod: Skræl og riv peberrod fint.
Pisk fløden til skum og smag den til med peberod, citron, salt og peber.
Skær det kolde, sprængte spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grønsagerne.
Flødepeberroden kommes i en skål og serveres til sammen med groft brød.