Efterhånden er det kun til jul og påske, at vi igen finder de gamle egnsretter frem. Risengrøden er en af de retter, som stadig er at finde på bordet. Om ikke andet så i form af Ris a la mande. Denne påskeopskrift på Kold risengrød er fra Vestsjælland.
125 g risengryn
1 l. sødmælk
50 g mandler
Rosenvand
Sukker
Kardemomme
Evt. fløde
Korender
Vin (sødet med sukker)
Kandis
Risene skylles i varmt vand, kommes i en gryde med mælken og bringes i kog. Mandlerne skoldes og smuttes.
Halvdelen hakkes fint og stødes i en morter og kommes i grøden.
Resten af mandlerne skæres til splitter.
Når grøden er halvt kogt, kommes rosenvand, sukker, kardemomme og korender i efter behag.
Bliver grøden for lind, kommes flere stødte mandler i og er grøden for fast, tilsættes lidt fløde.
Grøden koges færdig (i alt ca. 1 time), kommes i en skål og afkøles.
Den afkølede faste grød skæres i skiver og derefter i ruder og anrettes på et fladt fad.
Der hældes vin, sødet med sukker over grødstykkerne og det hele pyntes med mandelsplitter og kandis.