Gazpacho et ses croutons au fromage - 4 personer
4 meget modne bøftomater
1 rød peberfrugt
4 fed hvidløg
1 spsk tomatpure
2 spsk olivenolie
3 spsk rødvinseddike
Krummen af 5 skiver franskbrød
2 tsk sellerisalt
Salt og peber
Fyld:
4 små forårsløg
1 agurk
2 hårdkogte æg
8 blade finthakket basilikum
Ostebrød
4 skiver italiensk bondebrød
2 tomater
2 fed blødt hvidløg
1 æg
100 gr revet Emmentaler
½ dl øl
1 tsk paprika
Salt
Tomaterne frigøres for skindet. Tomater, peberfrugt og hvidløg blendes. Tomatpure og
olivenolie tilsættes og det blendes grundigt med krummen. Rødvinseddike og sellerisalt tilsættes og det blendes endnu engang grundigt. Smages til med salt og peber og sigtes. Suppen stilles til afkøling.
Fyld:
Forårsløgene renses og fintsnittes. Agurk skrælles og skæres i brunoise. Æggene deles i hvide og blomme og grovhakkes hver for sig. Fintsnittet forårsløg, agurk, æggeblomme samt æggehvider hældes hver for sig i små skåle.
Ostebrød
Tomaterne frigøres for skind og kerner og grovhakkes. Hvidløgene finthakkes. Tomat, hvidløg, æg, revet Emmentaler, øl, paprika og lidt salt blandes godt sammen. De 4 skiver brød skæres evt. i facon og tomatmassen smøres ovenpå. Brødene gratineres til slut et par minutter under salamander eller grill, indtil de har en gylden farve.
Anretning:
Den iskolde suppe hældes i de dybe tallerkener og pyntes med finthakket basilikum. Serveres sammen med ostebrødene, og ingredienserne fra skålene drysses på efter smag.