Logo

Kold aspargessuppe med estragon

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

6-8 personer

# Ingredienser 
500 g hvide asparges
500 g grønne asparges
¼ l piskefløde
3 pæne kviste frisk estragon
saften fra en halv citron

* Tilberedning 
1. De hvide asparges skrælles fra hoved mod fod.
De grønne aspar­ges deles i to lidt under hovedet, således at man får pæne stykker på ca. 6 cm.
Så lidt som muligt skæres af fødderne på både grønne og hvide asparges.
 
2. To liter vand koges op med 2 tsk salt.
De grønne aspargeshoveder smides 1 min. i det kogende vand og tages op, og holdes for sig.
Res­ten skæres i stykker på 5 - 6 cm, koges 8 - 10 minutter, og tages op.
 
3. Estragonstilkene kommes i ko­gevandet, der reduceres til 8 dl, og derefter stilles til afkøling.
Medens kogevandet reduceres, blendes hvi­de asparges og grønne stilke, under tilsætning af lidt af kogevandet.
 
4. Aspargesmassen passeres gen­nem en sigte, spædes med piske­fløde, saften fra en halv citron, resten af det afkølede kogevand, og smages til med salt og hvid peber. Suppen stilles koldt.
 
5. Suppen anrettes i afkølede tallerkener, garneres med grønne aspargeshoveder og en kvist estragon.
Til aspargessuppen kan man med stort held servere lun brioche, vand eller en kølig, tør, hvidvin.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 2.539 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her