6-8 personer
# Ingredienser
500 g hvide asparges
500 g grønne asparges
¼ l piskefløde
3 pæne kviste frisk estragon
saften fra en halv citron
* Tilberedning
1. De hvide asparges skrælles fra hoved mod fod.
De grønne asparges deles i to lidt under hovedet, således at man får pæne stykker på ca. 6 cm.
Så lidt som muligt skæres af fødderne på både grønne og hvide asparges.
2. To liter vand koges op med 2 tsk salt.
De grønne aspargeshoveder smides 1 min. i det kogende vand og tages op, og holdes for sig.
Resten skæres i stykker på 5 - 6 cm, koges 8 - 10 minutter, og tages op.
3. Estragonstilkene kommes i kogevandet, der reduceres til 8 dl, og derefter stilles til afkøling.
Medens kogevandet reduceres, blendes hvide asparges og grønne stilke, under tilsætning af lidt af kogevandet.
4. Aspargesmassen passeres gennem en sigte, spædes med piskefløde, saften fra en halv citron, resten af det afkølede kogevand, og smages til med salt og hvid peber. Suppen stilles koldt.
5. Suppen anrettes i afkølede tallerkener, garneres med grønne aspargeshoveder og en kvist estragon.
Til aspargessuppen kan man med stort held servere lun brioche, vand eller en kølig, tør, hvidvin.