En let og enkel tilberedning af både hvide og grønne asparges. Retten kan serveres som frokost- eller forret. Tænk på at hvide asparges skal have ca. dobbelt så lang kogetid som grønne.
Til 4 personer
¾-1 kg hvide asparges
2 tsk salt pr. liter vand
125 g smør
1 dl finthakkede krydderurter, fx persille, dild, purløg
2 hårdkogte æg
Skræl de hvide asparges og skær et stykke af stilkenden af.
Bring letsaltet vand i kog og kom aspargeserne i - med hovedet opad og helst så hovederne er lige netop over vandoverfladen, så de kun dampes.
Kog fra 5-25 minutter alt efter type og tykkelse.
Tag dem forsigtigt op af kogevandet med en hulske og lad dem dryppe af, inden de fordeles på. varme tallerkener.
Smelt imens smørret i en lille gryde og kom krydderurterne i.
Tag det fra varmen og kom pillede, hakkede æg i.
Fordel det i en stribe over de kogte asparges.
Tips: I stedet for krydderurtesmørret, kan asparges serveres med hollandaisesauce.