Ål fangede man til tider i store mængder. Men det var kun de mellemstore, der var ordentligt salg i. De små og de fede store måtte fiskerne ofte selv spise. De kunne imidlertid også nedsaltes til senere brug og måske endda bruges til en festmiddag. Denne ret blev serveret fastelavnssøndag eller nytårsaften på Stevns. I Karrebæksminde ved Næstved spistes Kogt saltet ål med kogte porrer.
1 ½ kg fede nedsaltede ål
Peberrod
Porrer
Laurbærblade
Hele peberkorn
Tilbehør: Kogte kartofler og smørsauce
Ålene skal nedsaltes om efteråret. De saltede ål tages op og lægges i koldt vand natten over. De koges sammen med peberrod, porrer, laurbærblade og hele peberkorn i ca. 20 min.
De kogte ål serveres sammen med kogte kartofler og smørsovs.
Rå peberrod kan stilles på bordet til dem, som ønsker det til ålen.
Sauce til stegte fisk
Denne opskrift på sauce stammer angiveligt fra enten Taarnborg gods ved Korsør eller fra Bodal gods ved Stenlille og kan ligevel serveres til koteletter.
6-8 skalotteløg
25 g smør
1 spsk hvedemel
Salt og peber
1 spsk eddike
Lidt suppe (fra fisk eller kød)
2 tsk fransk sennep
Løgene pilles og skæres i mindre stykker.
De svitses lysebrune i smørret.
Der tilsættes hvedemel, peber, salt og eddike.
Der spædes med suppen og varmes igennem.
Den franske sennep røres i lige inden serveringen.