1 kg oksespidsbryst
salt
2 løg
1 gulerod
1 pastinak
1 porre
Grøntsager:
1 kg kartofler
750 g frisk spinat
2 gulerødder
2 spsk smør
4 skalotteløg
25 g hvedemel (25 g )
peber
100 g stykke frisk peberrod
1-2 tsk sukker
2 spsk eddike
Kogning af oksespidsbryst:
Oksespidsbrystet dækkes af koldt vand i en rumlig gryde og sættes over ved svag varme.
Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Salt tilsættes og suppen skummes igen. Tilsæt krydderier og 1 gulerod, løg, pastinak og porre.
Oksespidsbrystet koger i ca. 3 timer indtil det er mørt.
Tag oksespidsbrystet op, lad det hvile 5-10 min og skær det så i skiver og hold dem varme.
Suppen sies gennem en fin sigte. Smag på suppen og lad den evt. koge ind, så den bliver kraftigere i smagen.
Grøntsager:
Kog og pil kartoflerne. Skyl spinat. Skær gulerødder i skiver. Smelt smør i en stor gryde, svits de hakkede skalotteløg, tilsæt 2 gulerødder i skiver. Krydr med salt og peber og tilsæt ca1/2 dl vand. Lad det dampe 3-4 min under låg. Tilsæt spinaten og lad den dampe med et par minutter.
Peberrodssauce:
Smelt 1 spsk smør i en lille tykbundet gryde. Rør melet i med et piskeris og tilsæt langsomt og under omrøring 7 dl suppe. Tilsæt sukker og lad saucen koge ved svag varme 5 min.
Tilsæt mere suppe, hvis saucen er for tyk. Smag til med salt, peber, eddike og frisk revet peberrod. (saucen bliver mørk, hvis peberroden ikke blandes i straks, den er revet.)
Saucen må ikke koge mere efter at peberroden er tilsat, så mister den sin smag.