1 stor hornfisk
1 bundt persille
1 spsk salt
2 spsk eddike
2 kg nye danske kartofler
Persillesauce:
mælk
fiskefond
smør
1 citron
persille
Afskær hovedet, giv fisken et snit langs ryggen, så rygbenet fjernes uden fisken deler sig i to.
Læg fisken i en flad gryde med koldt vand, så fisken er dækket.
Tilsæt salt, eddike og persille. bring det i kog, lad det koge et par sekunder.
Skru ned og lad fiske småkog i 12-15 minutter.
Tag fisken op på et klæde og fjern skindet.
Hornfisken serveres på et aflangt fad, pyntet med persille.
Hertil serveres de kogte nye danske kartofler og persillesauce.
Dette er en bechamelsauce, en ganske enkel hvid sauce lavet af mælk og fiskefond med rigelig smør, saften af 1 citron og masser af hakket persille tilsættes.