(4 personer)
500 g klipfisk (svarer til ca. 1 kg fersk torsk)
1 kg bagekartofler
2 store løg
4 fed hvidløg
1 dl sødmælk
1 dl olivenolie
1 dl piskefløde
Saft af ½ citron
Reven muskatnød, hvid peber, timian
Smør til formen
Tilbehør:
6 peberfrugter (2 røde, 2 gule, 2 grønne)
Olivenolie
2 fed hvidløg
Bredbladet persille
Bouillon til kogning af klipfisken:
2 liter vand
Stænglerne fra et bundt bredbladet persille
10 peberkorn
1 stilk bladselleri i små tern
1 gulerod i små tern
1 stort løg i kvarter
4 stilke timian
2 laurbærblade
Bag kartoflerne i en 200ºC grader varm ovn i 1 time.
Kog finthakkede løg klare i lidt smør og vand.
De skal være helt tørre og lidt grødagtige.
Skrab kartoffel pulpen ud i en skål og mos den med en gaffel.
Kog bouillonen i en halv times tid.
Skru ned for varmen og læg den udvandede fisk i.
Kog ved svag varme, til den er mør.
Det tager 10-15 minutter afhængig af tykkelsen på klipfisken.
Lad torsken "trække" i suppen, indtil den er kølet af.
Fjern skind og ben og del fisken i flager.
Varm mælken og rør den lidt efter lidt sammen med torsken.
Kom løg, hvidløg, peber, hakkede timianblade og lidt reven muskatnød i klipfisken.
Rør herefter olivenolie, citronsaft, kartoffelmos og piskefløde i.
Nu skal det være en forholdsvis sej, hvid pure.
Smør en pateform med smør og kom klipfiskemosen i.
Dæk med smørklatter og lad den bage i en 200ºC varm oven i 15-20 minutter.
Server klipfisken med grillstegte peberfrugter uden skal vendt i olivenolie, hvidløg og hakket persille og med godt, hvidt brød til.
Når det skal være rigtig festligt, kommes klipfiskemosen i hele, forbagte peberfrugter og bages færdige i ovnen i 15-20 minutter.