Bacalao - Hovedret til 4 personer
800 g udvandet klipfisk i 4 stykker (udvandes i mindst 24 timer i flere gange vand)
hvedemel
smør til stegning
2 tomater, flået og hakket (evt. fra dåse)
40 g rosiner der har ligget i blød i portvin eller sherry
2 æbler, skrællet og skåret i småstykker
40 g pinjekerner
4 fed hvidløg, hakket
persille, hakket
olivenolie
1 kop hvidvin
Fiskestykkerne vendes i hvedemel og steges på pande i 1 ½ minut på hver side. Tilsæt tomat, æblestykker, pinjekemer og hvidløg sammen med persille og hvidvin. Kog videre i ca. 2 minutter, indtil tomaterne er blevet til mos.
Kartoffelgratin Provencale passer godt til.
--
Kartoffelgratin Provencale
1 kg skrællede kartofter i tynde skiver
2 pillede løg i tynde skiver
3 spsk vindruekemeolie
1 ds flåede tomater, 450 g
2 spsk koncentreret tomatpure eller 1 dl alm. tomatpure
1 tsk tørret basilikum
1 tsk salt
¼ tsk peber
2 fed pillede, knuste hvidløg
1 bundt persille
1 dl reven ost
25 g smør
evt. lidt bouillon (vand + terning)
Kog løgene i olie uden at brune i 5 min. under låg. Tilsæt tomater med væde, tomatpure, krydderier og hvidløg. Knus tomaterne i små stykker med grydeskeen og kog det hele under låg i 5 min.
Skær kartoflerne i tynde skiver og læg dem i et smurt ovnfast fad med halvdelen af persillen på. Fyld op med resten af kartoflerne og slut af med løg-tomatblandingen samt persille. Fordel ost og smørklatter på retten. Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen på nederste rille ved 200º i 30 min. Fjern folien og fortsæt bagningen til kartoflerne er møre og overfladen lysebrun, ca 20-30 min. Hæld evt. lidt bouillon ved retten, hvis den bliver for tør.