6 fed hvidløg
1 æggeblomme
4 dl olivenolie
saften af ½ citron
salt
peber
Tilbehør:
1.2 kg klipfisk
1 kg kartofler
6 æg
6 små artiskokker
600 g grønne bønner
700 g gulerødder
1 blomkålshoved
1 citron
Kogelage:
1 ½ l. vand
1 porre
1 gulerod
1 løg
4 fed hvidløg
1 krydderbuket
2 kryddernelliker
Aftenen i forvejen:
Klipfisken udvandes til næste dag.
Kom alle ingredienserne til kogelagen i en gryde og hæld vandet ved.
Bringes langsomt i kog. Fjern skum og lade den koge i ca. 30 min. Køles herefter af.
Kog æggene - hårdkogte. Pil dem.
Artiskokker gøres i stand. Koges i vand tilsat citron og salt.
Øvrige grønsager koges, så de netop er sprøde.
Skyl klipfisken.
Kog den i kogelagen ca. 8 min.
Ønsker man også snegle til retten koges de i ca. 30 min. i kogelagen.
Aïoli:
Hvidløgsfed skrælles og knuses.
Tilsæt æggeblomme og salt. Olien tilsættes lidt efter lidt.
Der røres hele tiden. Tilsæt saften af ½ citron.
Servering:
Kold klipfisk og varme grønsager samt æg anrettes og Aïolien serveres til.