1 kg klipfisk
2 ½ dl olivenolie
6 dl finthakket løg
9 mellemstore tomater eller 7 dl konserverede tomater uden væde
4 tsk finthakket hvidløg
1 knsp. sort peber
Begynd dagen før med at rive fisken i småstykker med fingrene.
Læg dem i en skål og dæk dem med koldt vand.
Fisken skal ligge i blød mindst 12 timer.
Skift vandet 3-4 gange og skil fisken i stadig mindre stykker.
Hæld vandet fra.
Varm halvdelen af olivenolien op over stærk varme.
Rør halvdelen af løgene og fisken i og steg det, til fisken begynder at
blive mælkehvid i kødet.
Lad det stå og småsnurre uden låg i ca. ½ time, til det meste af væsken
er fordampet.
Fisken og løgene må ikke blive brune.
Varm resten af olien op i en pande.
Kom resten af løgene i og steg dem under omrøring, til de er let brune.
Flå tomaterne, fjern kernerne og hak dem.
Kom tomaterne sammen med løgene og steg det, til det er blevet
tyktflydende.
Rør tomatblandingen sammen med hvidløg, peber og klipfisk og varm det
igennem.
Lad det stå og hvile under låg i 15 minutter, før det spises.
Retten serveres i reglen lunken i Spanien, men kan også spises helt varm.