Tourte de Pommes de terre aux Truffes fraîches
(10 personer)
320 g ande-foie gras
160 g friske trøfler
400 g klaret smør
1 kg kartofler
Salt, peber
Garniture:
600 g bladselleri
2 kviste timian
½ laurbærblad
90 g olivenolie
60 g trøffelsmør
5 g hakket trøffel
Fjerkræsky
10 små Tefalforme a 6 cm i diameter
Olie til bagning
Skær bladselleri i små fine tern og sauter i olivenolie.
Smag til med timian, laurbær samt salt og peber.
Lad dryppe af i et dørslag og pres derefter så meget sky ud som muligt gennem et klæde.
Skær halvdelen af kartoflerne i tern a 2 cm og resten i store skiver. Varm det klarede smør op til 140º og friter kartoffelskiverne i 30 sekunder.
Dryp af i et dørslag og lav den samme behandling af kartoffelternene.
Pensl Tefalformene med klaret smør.
Læg kartoffelskiver i en roset i bunden, derpå et lag bladselleri tern og store stykker foie gras krydret med salt og peber.
Skær trøflerne i 1 cm store tern og fordel dem i formene.
Fordel resten af fyldet, krydr med salt og peber og lav en roset på toppen med kartoffelskiver.
Bag tærterne i en 200º varm ovn i et "vandbad" bestående af olie, der skal stå ¾ op om formene i 10-15 minutter.
Anretning: Smag skyen til med trøffelsmør og hakket trøffel.
Vend tærterne ud og server med skyen samt en grøn salat a part.