1 kg melede kartofler
3 dl sojamælk
salt
peber
20-30 g plantemargarine eller olie
Sauce:
400-500 g seitan eller tofu
olie
5-6 løg
olie
½ tsk chililpulver/cayennepeber
3 tomater, hakkede
1-2 spsk revet frisk ingefær
4 spsk tamari (sojasauce)
1 tsk gurkemeje
1 spsk citronsaft
½ æble, i små terninger
4 dl vand
1-2 dl sojamælk
1 spsk hvedemel
1 bundt persille
1-2 tsk salt (efter behov)
Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver . Kog dem godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en gaffel eller kartoffelmoser. Tilsæt plantemargarine, sojamælk, salt og (hvid) peber.
Sauce:
Seitan er lavet af hvedegluten og minder lidt om kødstrimler i udseende og konsistens. Tofu er lavet af sojabønner og minder i konsistens lidt om fetaost. Begge produkter fås i helsekostbutikker; tofu kan også fås i velassorterede supermarkeder (typisk i glas og ret dyrt). Seitan er nok bedst og sjovest til denne ret, men tofu kan også bruges. (Du kan i øvrigt også bruge nuttolene = et Nutana-produkt lavet af jordnødder.)
Seitan'en skæres ud i mindre stykker, afvædes i et viskestykke og ristes på pande i en god olie. Den skal være sprød! Sæt den ristede seitan til side. (Hvis du bruger tofu er fremgangsmåden den samme, bortset fra at tofu'en skæres i små terninger).
Herefter steges løgene i olie, sammen med chili/cayennepeber. Tomater, ingefær, tamari, gurkemeje, citronsaft og æble tilsættes. Spæd op med vand og lad det simre 10 minutter. Til sidst tilsættes hvedemel (for at jævne saucen) blandet med sojamælk (giver lysere kulør og rundere smag). Hakket persille blandes i til sidst. Der smages til med salt.
Kartoffelmosen serveres med saucen samt seitan/tofu-stykkerne. Lad være med at komme seitan/tofu-stykkerne i saucen, for så mister de deres sprødhed. Hvis du er vild med løg, så steg en masse løgringe og servér til. Kartoffelmosen kan spises med salat til, fx. rucola eller bønnespirer.