Porrer og kartoffel er en klassisk sammensætning fra det franske køkken, nok bedst kendt fra den purerede kartoffelporresuppe, som enten nydes varm eller kold. I denne opskrift adskilles porrer og kartofler, det vil sige, at kartoflerne laves til mos, portionsanrettes og drysses med ristet bacon. Ved bordet hældes så porresuppen rundt om kartoffelmosen og der serveres tranebærkompot til.
Server retten som let hovedret eller som tilbehør til mørkt kød, gerne vildt eller bare en hakkebøf. Grønsager pr. person: ca. 225 g
Kartoffelmos:
1 kg kartofler
1 bdt persille, hakket (eller purløg)
3 dl minimælk
2 spsk friskrevet parmesanost
4 baconskiver, skåret i tern
Porresuppe:
4 kartofler
4 porre
1 løg
1 liter vand
2 bouillonterninger
2 dl mælk
salt og peber
blade fra 2 kviste timian
Tranebærkompot:
150 g tranebær
½ dl sukker
1 appelsin saft af
*
Kog kartoflerne møre i vand uden salt.
Kog den hakkede persille op med mælken.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med persillemælken.
Smag til med parmesanost, salt og peber.
Rist bacontern ovenpå
Porresuppe: Rens porrerne og skær dem i skiver.
Skær kartoflerne i små tern, og kom dem i 1 liter kogende vand med bouillontern.
Kartoflerne skal koge i ca. 15 min. (det kommer an på kartoffelternenes størrelse, mærk dig frem til kartoflerne er bløde).
Skær løget i ringe og kom det i det kogende vand når der er 5 min. af kogetiden tilbage.
Held massen op i en blender, og tilsæt porre. Blend til massen er cremet.
Hæld massen tilbage i gryden og tilsæt mælk.
Kog op og tilsæt timian, salt og peber efter egen smag.
Tranebærkompot: Smelt sukkeret i en tykbundet gryde for jævn varme, til det er gyldent.
Tilsæt appelsinsaft og 1 dl vand og kog det igennem, til karamellen er opløst.
Kog tranebærrene heri, til de lige sprækker.
Stil kompotten til afkøling.
Anretning:
I køkkenet kommes en klat kartoffelmos i varme dybe tallerkener.
Mosen drysses med bacontern og serveres for gæsterne.
Ved bordet hældes varm porresuppe omkring mosen og server tranebærkompotten til.
Tips: Tranebærkompotten kan fint laves dagen før.
Vil du undgå bacon, så brug ristede rugbrødstern; altså bare rugbrød skåret i tern, der er vendt i lidt salt og olie og bagt i ovnen. Nemt!