250 g melis
¼ l. vand
5 hele æg eller 6 æggeblommer og 2 æggehvider
25 g melis
½ l. fløde
½ stang vanilje
Melis brunes på panden, indtil den har fået en gyldenbrun farve. Halvdelen hældes da i en budding- eller randform, der må drejes rundt, indtil og sider er beklædt med karamel. (Formen kan varmes i forvejen, så man ikke risikerer, at karamellen stivner inden formen er beklædt).
I resten af karamellen hældes ¼ l. kogende vand, og dette koges sammen, til karamellen er jævn til sauce. Den flækkede vanilje koges med fløden i ca. 10 minutter, æg, sukker (25º) piskes let sammen, og den kogende fløde hældes heri. Alt sis gennem en fin sigte nogle gange og hældes i budding- eller randformen, dækkes med låg og stivnes i vandbad. Vandet må kun stå lige på kogepunktet, da buddingen ikke må hæve. Kan koges færdig i høkasse. Karamelsaucen kan blandes med flødeskum, inden den serveres til buddingen.