1,5 kg kanin
5 løg
1 laurbærblad
1 stilk timian
1 glas vinaigre
1 spsk hvedemel
1 kalvekraftben
1 bouquet garni
¼ dl tør hvidvin
600 g gulerødder
Kaninen skæres i stykker, der marineres i en syltekrukke med vinaigre tilsat timian, laurbærblad, et par skrabede gulerødder skåret i skiver. Endvidere kommes hele peberkorn og salt i marinaden.
Kaninen trækker i denne lage i 24 timer.
Stykkerne tages op og aftørres i et rent klæde og brunes i smør eller olie i stegegryden, hvorefter de tages op og lægges på et fad.
I stegegryden bruner man to gulerødder og fire pillede løg, skåret i småstykker, man drysser melet i, lægger kraftbenet, der er hugget i mindre stykker og kryddervisken i gryden.
Kaninstykkerne lægges ved, sammen med vinen og så meget vand, at alt er dækket, lidt salt og peber.
Sæt låg på gryden og småkoges i ca. 4 timer.
Efter ca 2 timer tilsætter man de sidste gulerødder skåret i skiver.
Når kaninen er mør, tages stykkerne op og lægges i et fad, kryddervisken tages op af skyen, som hældes over kødet.
Fadet stilles koldt og retten serveres kold.