(4 personer)
1 kanin
½ dl godt øl
½ dl fjerkræfond
2 små løg
2 skalotteløg
1 gulerod
1 dl olivenolie
50 g usaltet smør
50 g hvedemel
2 tsk hakket persille
Timian, laurbærblad, salt, peber
Skær kaninen ud i stykker, vend dem i hvedemel og svits dem gyldne i smør og olie i en tykbundet gryde.
Tilsæt de hele pillede skolotteløg og guleroden.
Hæld øl og fjerkræfond på og tilsæt persille, timian, laurbærblad, salt og peber.
Sæt gryden med låg i ovnen ved 180ºC i ca. 50 minutter.
Server kaninen ledsaget af kartoffelretten La Toffaille:
1 kg skrællede og skiveskårne kartofler
1 dl gåsefedt
80 g store røgede bacontern
3 fed upillede hvidløg
Timian, laurbærblad, salt, peber
Steg kartofler og bacon hårdt i gåsefedtet i en tykbundet gryde. Tilsæt timian, laurbærblad, salt og peber.
Efter 10 minutters "hård" stegning, når kartoflerne er gyldne, lægges låg på.
Lad stege videre stille og roligt i 20 minutter.