800 g kalvemørbrad
4 skiver brød
salt
peber
lidt olie
Ratatouille:
½ aubergine
1 rød peberfrugt
1 spidskål
200 g østershatte
1 bdt timian
salt
peber
lidt olie
Kartoffelroulade:
4 bagekartofler
2 rødløg
5 æggeblommer
salt
peber
bagepapir
Rødvinssauce:
8 skalotteløg
1 bdt kørvel
50 g smør
5 dl rødvin
5 dl kraftig sky (bouillonterning + vand)
Tournedos:
Kalvemørbraden skæres til 4 tournedos. Brunes godt af på panden i lidt olie. Steges videre ved moderat varme. Ca. 4 minutter på hver side. Trækker yderligere 4-5 minutter. Krydres med salt og peber.
Brødet stikkes ud så det passer i størrelse med de udskårne tournedos. Vendes på pande med lidt fedtstof så de er gyldne på begge sider. Lægges på fedtsugende papir.
Ratatouille:
Aubergine, peberfrugt, spidskål og østershatte skæres i grove tern. Sauteres af i lidt olie til de har taget farve. Smages til med hakket timian, salt og peber. Fyldes i forme (holdes lune) og vendes ud på tallerken ved anretning.
Kartoffelroulade:
Kartoflerne skrælles og koges møre i vand. Rødløgene hakkes fint og gives et hurtigt opkog i spilkogende vand.
Kartoflerne dryppes godt af for vand. Afkøles lidt. Røres sammen med æggeblommerne og de kogte rødløgstern. Smages til med salt og hvid peber. Massen smøres på et stykke smurt bagepapir og rulles sammen. Stilles koldt i ca. 1 time.
Umiddelbart før anretning skæres 1 skive på ca. 1 cm. og denne varmes i ovnen 5-6 minutter ved 200º C. (Almindelig ovn).
Rødvinssauce:
Skalotteløgene pilles og koges møre i letsaltet vand. Tages op af vandet og deles i fire stykker. Rødvin og sky nedkoges til det halve. Kørvel hakkes fint. Saucen monteres med koldt smør, lidt ad gangen. Til sidst tilsættes skalotteløg og kørvel.