4 danske kalveschnitzler a 175 g
1 æg
1 dl rasp
salt, peber
2 spsk smør
1 spsk olie
4 bagekartofler
Bagte farserede løg:
4 store løg
4 fed hvidløg
1 spsk smør
4 kviste timian
2 skiver franskbrød
75 g reven ost
salt, peber
Persillecreme:
1 bdt bredbladet persille
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk dijon sennep
salt, peber
Vask kartoflerne og bag dem i ovnen ved 200ºC sammen med løgene.
Bagte farserede løg:
Skyl løgene og sæt dem i et ovnfast fad.
Bag dem møre i ovnen i 45-60 minutter sammen med kartoflerne.
Når løgene er møre, pilles skrællen væk, og det inderste af løget
fjernes med en teske.
Luk hullet i bunden med et helt stykke bagt løg.
Lav fyldet: Hak indmaden som blev skrabet ud af løgene.
Pil de 4 fed hvidløg, hak dem og svits dem i smør på panden sammen med
timianblade.
Tilsæt så den hakkede ”løgindmad” franskbrødet i krummer og halvdelen
af den revne ost.
Smag til med salt og peber.
Fordel fyldet i de 4 udhulede løg, drys resten af osten på toppen og bag
dem i ovnen til de er gyldne på toppen, det tager ca. 10 minutter.
Persillecreme:
Skyl og hak persillen.
Rør den hakkede persille sammen med cremefraiche og sennep og smag
til med salt og peber.
Stegning af schnitzlerne: Vend kalveschnitzlerne i sammenpisket æg og derefter i rasp krydret med salt og peber.
Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme.
Skru ned til jævn varme og steg schnitzlerne i 3 minutter på hver side,
hvis de skal være rosa, eller 4 minutter på hver side, hvis de skal være
gennemstegte.
Server kalveschnitzlerne med de bagte, fyldte løg, de bagte kartofler
og persillecreme.