1 tsk timian
40 g reven parmesanost
1 lille rød chilipeber
1 fed hvidløg
150 g hytteost
1 æggeblomme
4 store kalvekoteletter u/ben
8 skiver bacon
3 løg
40 g smør
3 dl oksebouillon af terning
1 ½ spsk creme fraîche
meljævning
salt
peber
Bland ½ tsk timian med parmesan, finthakket chilipeber, presset hvidløg, hytteost og æggeblomme.
Bank koteletterne helt flade, læg 2 skiver bacon på hver og fordel fyldet på.
Fold siderne ind og fold kødet sammen.
Fæstn med kødnåle.
Pil og hak løgene.
Brun kødet i fedtstof på panden og læg det i en lille bradepande sammen med løgene.
Kog panden af med bouillon og hæld det ved.
Drys med resten af timian og sæt bradepanden tildækket i ovnen ved 175° i ca. 45 min.
Vendes en gang.
Tag kødet op og hold det varmt.
Skrab stegeresterne fri af panden, bland med cremefraiche og hæld det gennem en sigte i en gryde.
Tilsæt evt. mere bouillon.
Jævn skyen under omrøring og smag til med salt og peber.
Tilbehør:
Pandestegte kartofler og dampet spidskål