4 kalvekoteletter
½ kg grønne druer
50 g bacon
3 skalotteløg
2 bdt grønne asparges
½ fl. hvidvin
25 g usaltet smør
1 bdt frisk kørvel
400 g nye kartofler
1 spsk rapsolie
salt
peber
Kalvekoteletterne gøres klar til stegning.
Vindruerne halveres, stenene fjernes, og druerne tørres i ovnen i ca. 15 min. ved 160°.
Bacon og skalotteløg skæres i meget små tern.
Asparges skæres på skrå og gøres klar til dampning.
På en forvarmet pande steges kalvekoteletterne ved middel varme 2–3 min. på hver side afhængigt af tykkelse, og alt efter hvordan du ønsker kalvekødet stegt.
Når de er færdige, tages de af panden og holdes varme.
På samme pande ristes løg og bacon – uden det bliver sprødt.
Hvidvinen hældes på panden og koges ind (til der er ca. 4 spsk tilbage).
Saucen tilsættes koldt smør og smages til med salt og peber.
Asparges dampes i en gryde med 2 spsk vand, lidt smør eller olie og salt i ca. 3–4 min.
Saucen anrettes på varme tallerkner med kalvekoteletten placeret midtpå.
De ovntørrede vindruer lægges rundt om kalvekoteletten, og i en krans yderst på tallerkenen placeres aspargesfrikasséen pyntet med friskplukket, skyllet kørvel.
Server nye kartofler til.
Tips: Jo bedre hvidvin du bruger, jo bedre bliver retten.