600 g kalvebov i store tern (3x3 cm)
Krydderipose:
2 laurbærblade
1 nellike
2 fed hvidløg
1 kvist timian
10 hvide peberkorn
garniture:
250 g af hver af de følgende grønsager:Små, nye gulerødder (hele)Grønne asparges (skåret i stykker á 2 cm)Bælgede ærterSmå persillerødder (hele)
Skalotteløg
opbagning og Liering:
50 g smør
60 g hvedemel
3 æggeblommer
1 dl kaffefløde
1 citron, saften heraf
salt
peber
Kom kalvekødet i en gryde med usaltet, koldt vand, så det dækker, og lad det koge op. Tag kødet op, skyl det og kom det i gryden med et nyt hold vand, så det dækker, og kom en smule salt i. Lad det koge op, skum af og lad kødet simre i gryden sammen med krydderiposen i ca. ¾ - 1 time.
Kødet tages op og stilles overdækket. Krydderiposen tages op og smides væk, og suppen bages nu op til sauce med smør og hvedemel og koges jævn.
Grøntsagerne renses og gøres klare. Kom dem i saucen sammen med kødstykkerne og lad det hele småkoge i ca. 3-4 minutter.
Æggeblommerne, kaffeløden og citronsaften røres sammen og hældes nu, under omrøring, ned i frikasseen. Den varmes op igen - denne gang uden at koge. Smag til med salt og peber. Frikasseen anrettes i dybt fad og drysses med
hakket persille lige inden serveringen. Serveres fx. med nye kartofler.
Tips: Her er det vigtigt at lægge mærke til, at frikasseen ikke kan bruges som andendagsmad. Den kan nemlig IKKE varmes op igen, fordi den så vil "skille" på grund af æggeblommerne.