Frikassé er en fransk ret, som vi efterhånden har adopteret
til det danske køkken. Retten kan tilberedes med lam, kylling eller kalv her
har vi brugt kalvebov.
6 personer. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca. 1½ time.
#
1½ kg kalvebov eller -bryst
2 tsk salt pr. liter vand
1 løg
1 gulerod
6-8 hele peberkorn
1 laurbærblad
Endvidere:
2-3 gulerødder
1 lille blomkålshoved
1 bundt grønne asparges
300 g ærter
50 g smør
2 spsk hvedemel
½ liter siet suppe
1½-2 dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
1 bundt persille
kogte kartofler, ris eller brød
*
Læg kødet i en gryde, og dæk med koldt vand.
Giv det et opkog, fjern skum, og tilsæt salt.
Giv det et nyt opkog, og fjern skum.
Læg løg, gulerod og krydderier i gryden, og kog ved svag
varme under låg i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt.
Tag kødet op, og hold det varmt. Si suppen.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver eller stave.
Del blomkålen i buketter.
Knæk de træede ender af de grønne asparges, og del dem midt
over.
Kog grønsagerne i 3-5 min. i suppen, og kom ærterne i til
sidst de skal kun lige varmes igennem.
Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og bag det igennem.
Spæd med ca. ½ liter af den siede suppe samt fløden.
Kog saucen igennem i mindst 5 min., og smag til med salt og
peber.
Skær det varme kød i skiver på tværs af kødtrådene.
Anret det på et varmt fad med de afdryppede grønsager over.
Hæld saucen på, og drys med hakket persille.
Server retten med kogte kartofler, ris eller brød til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin