750 g kalvefilet skåret i skiver, som til wienerschnitzel og banket tynde
salt og friskkværnet sort peber
hvedemel
2 spsk smør
3 spsk olivenolie
2 dl oksekødskraft, frisk eller konserveret
6 tynde skiver citron
1 spsk citronsaft
2 spsk blødgjort smør
De udbankede kalvefileter krydres med salt og peber og vendes let i hvedemel.
2 spsk smør og 3 spsk olie hældes på en pande, og når smørret er bruset af, brunes fileterne ca. 2 minutter på hver side.
Tag kalvefileterne på panden og læg dem på et fad.
Hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt kødkraften og kog
panden ren for afsætninger.
Fortsæt kogningen, til skyen er kogt godt ned, tilsæt resten af
oksekødkraften, og under stadig hård kogning tilsættese citronsaft og det blødgjorte smør, idet panden stadig rystes, så smørret og skyen går i
forbindelse.
Hæld skyen over fileterne og pynt til sidst med citronskiverne.