800 g koldt braiseret eller kogt kalvekød
skyen
2 æggeblommer
2 dl olivenolie
150 g tunfisk
4 ansjosfileter
1 spsk kapers
1 spsk citronsaft
evt. tomateddike
salt
peber
1 grøn peberfrugt
1 tsk hakket kapers
lidt grøn mild chili
olivenolie
Pisk æggeblommerne seje med lidt citronsaft og lidt salt. Rør olivenolien i lidt efter lidt. Blend denne mayonnaise med tun, kapers og ansjosfilet'er. Smag til med kalvesky, peber, citronsaft gerne tomateddike og evt. salt.
Skær peber, hvidløg og chili i små tern. Hak kapers. Sauter ved svag varme i olivenolie. Krydr med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver , fordel skiver ne i et lag på et stort fad. Væd skiver ne med lidt af skyen. Lad skyen trænge ind i kødet. Fordel så et tyndt lag mayonnaise over. Garner med peberfrugtblandingen.
Dæk fadet med husholdningsfilm, lad det trække køligt et par timer, men endelig ikke længere.
Tomater skæres i stykker, koger til tæt kompot uden låg. Køler af. Blendes med god eddike.