Som forret rækker portionen til 8 personer. Med ris eller små kartofler udgør den en middagsret til 4.
Salsa:
100 g soltørrede tomater
1 lille skalotteløg
2 stilke rosmarin
2 dl æblejuice
Citronsaft - kan evt. udelades
4 skiver kalveinderlår a ca. 200 g
200 g spinat
100 g blød gedeost
Salt, groftkværnet sort peber
Bagepapir
Salsa: Hak tomater og skalotteløg groft.
Fjern rosmarin bladene fra den grove stilk.
Kom alle ingredienser i en gryde og kog salsa'en ved lav varme i ca. 15 mlnuttr.
Smag til - evt. også med lidt citronsaft. Køl af
Damp spinaten ganske kort, blancher i iskoldt vand og dryp af.
Fold bladene ud og tør dem forsigtigt.
Bank kalveschnitzlerne, så de bliver så tynde som muligt.
Fordel spinaten på skiverne og læg gedeosten ovenpå.
Krydr med salt og med rigeligt kværnet peber.
Rul sammen og pak hver enkelt rulle ind i bagepapir.
Læg rullerne i et ovnfast fad med lidt vand.
Bag i ovnen ved 200ºC i ca. 45 minutter.
Pak pakkerne op, skær rullerne igennem diagonalt og dryp med salsa'en.