Escalope de dinde «Chasseur» - 4 personer
4 kalkunschnitzler
Salt og peber
Stødt rosmarin
Hvedemel
Salt og peber
Sauce:
300 gr frisklavet pasta
50 gr smør
Olie
Garniture
200 gr perleløg
150 gr bacon
400 gr champignon
2 dl rødvin
4 skalotteløg
2 dl demi glace
1 bundt bredbladet persille
½ citron
Kalkunen paneres i hvedemel, salt og peber samt stødt rosmarin. Brunes på begge sider på en
varm pande med olie. Lægges i et ovnfast fad. Sæt kalkunschnitzlerne i en 2000 varm ovn i ca. 5 min.
Garniture:
Pastaen koges 'al dente' i saltvand og lidt olie.
Sauce:
Skalotteløg finthakkes, svitses og nedkoges med rødvinen til der er J;4 tilbage. Demi glace
hældes på. Koges til passende konsistens og monteres med lidt smør og smages til med salt og peber.
Perleløg pilles og brunes i olie, drys lidt sukker på. Hæld lidt vand ved og lad dem simre til de er møre. Den røgede bacon skæres i små firkanter og ristes på en pande. Fedtet hældes fra. De rensede champignon skæres i kvarte og ristes i meget varm olie, og lidt citronsaft kommes på. Kommes ligedes i saucen.
Anretning:
De stegte schnitzler anrettes de med pastaen. Saucen hældes på. Den finthakkede persille drysses over.
TIPS: I stedet for kalkun kan poularde, kylling eller andet fjerkræ som har hvidt kød også bruges. Pas på, fjerkræ kan hurtigt få for meget og blive tørt.