500 g hakket kalkunkød
325 g kartofler
2 tsk salt
¼ tsk hvid peber
1 knsp. cayennepeber
1 æg
1 æggehvide
½ - ¾ dl letmælk
1 spsk fintrevet løg
1 dl hakket persille
¾ l. bouillon (vand + terning)
Sauce:
1 lille bæger cremefraiche 38%
1 æggeblomme
2 tsk majsstivelse
¼ tsk gurkemeje
4 dl siet suppe fra kogning af boller
salt
Tilbehør:
400 g firenze båndpasta kogt med
5-6 gulerødder i tynde skrå skiver
150 g sukkerærter
Skræl, kog og mos kartoflerne omhyggeligt. Afkøl mosen.
Bland kalkunkødet med kartofler, salt, peber, æg, æggehvide og mælk. Tilsæt revet løg og persille.
Bring bouillonen i kog i en flad gryde.
Form farsen til boller med en dessert- eller stor teske, som dyppes i bouillonen.
Sæt bollerne på suppen og kog dem ca. 10-15 minutter afhængig af størrelse. Tag dem op med en hulske.
Si og mål 5 dl suppe af til sauce.
Til saucen piskes cremefraiche, æggeblomme, majsstivelse og gurkemeje til jævning i en skål.
Bring suppen i kog. pisk halvdelen i jævningen og hæld det i en gryde. Bring saucen til kogepunktet og spæd evt. med mere suppe.
Kom kødbollerne i og server med tilbehør.