Opskriften kan nemt fordobles, og bøfferne er også fine kolde.
Til 3 personer:
500 g hakket kalkunkød
1 helt salmonellafrit æg
1 spsk rasp
Fyld:
6 ansjosfileter (de salte i olie)
2 fint hakkede skalotteløg
2 spsk hakkede kapers
2-3 tsk dijonsennep
evt. en salmonellafri æggeblomme (½ bæger)
Tilbehør:
1 spidskål
saft af ½ appelsin, rørt med 1 tsk dijonsennep og 1 dl yoghurt
1. Del spidskålen på langs, skær den ene halvdel i tynde strimler, og gem den anden i køleskabet. Læg kålstrimlerne i koldt vand, afdryp før servering, og bland dem med dressing.
2. Rør kød med æg og rasp, krydr med salt og peber, og form 6 flade bøffer.
3. Bland fyldet: Hak afdryppede ansjoser med en kniv, bland med løg og kapers, rør det med sennep og evt. æggeblomme, og fordel fyldet på halvdelen af bøfferne.
4. Glat fyldet ud, ikke helt til kant. Læg de resterende bøffer ovenpå, klem kanterne sammen, og steg bøfferne i smør.