1 kalkun ca. 5 kg
ferske spækskiver
salt og peber
50 g margarine
suppe el. vand
½ - 1 dl piskefløde
Kalkunen gøres i stand og senerne trækkes ud af lårene.
Den gnides med salt og peber, brystbenene bøjes eller knækkes og bryst, lår ombindes med tynde spækskiver.
Kalkunen sættes op og belægges med margarine, før den lægges på siden på risten i bradepanden og stilles i ovnen.
Kalkunen sættes i en kold ovn og steges ved 160°C i 3 ½ - 4 timer, den vendes når halvdelen af tiden er gået.
Skyen hældes fra og den efterbrunes ved 250°C med åben ovndør eller ventil.
Skyen skummes for fedt, koges op med fløde, jævnes og smages til med salt og gelè.
Serveres med brunede eller franske kartofler, samt salat, kompot eller syltetøj evt. også kogte kartofler.