Brændte mandler er det, der giver denne kaffe-mousse den nødvendige, delikate modstand.
5 dl mælk
30 g pulverkaffe
3 store udslåede æg
75 g melis
1 brev ufarvet husblas
1 dl piskefløde
Kom mælken i en kasserolle og varm den op over medium varme, uden den kommer i kog.
Når mælken damper, så rør kaffen i.
Pisk æggeblommer og sukker i en skål, indtil blandingen er fed og cremet, tilsæt så mælkeblandingen lidt efter lidt.
Hæld det hele tilbage i kasserollen og rør i den over lav varme, indtil blandingen tykner.
Blandingen må ikke koge - stil den til afkøling.
Opløs husblasen i 4 spiseskefulde varmt vand i en lille gryde.
Rør grundigt rundt og lad den hvile 1-2 minutter.
Hvis husblasen ikke er helt opløst, så sæt den over lav varme et par øjeblikke og rør rundt.
Den må ikke koge.
Når blandingen er klar og flydende, så rør lidt af creme-massen i og hæld så tilbage i resten af blandingen.
Rør grundigt rundt og lad det hele køle af - sæt det efterhånden i køleskabet. Blandingen må ikke sætte sig fuldstændigt.
Pisk fløden lidt og vend den i blandingen.
Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
Vend dem så forsigtigt i creme-blandingen.
Hæld moussen over i en souffle-skål og lad den køle af i mindst 2 timer.
Ved servering drysses der rigeligt med brændte mandler over.
240 kcal; 10 g protein; 14,5 g fedt, heraf 8 g mættet; 18 g kulhydrat; O g fibre; 105 mg natrium; 136 mg kalcium