Kabayaki (udtales: ka-ba-ja-ki) er en åle-specialitet her, men japanerne
har nydt produktet som en sund nationalspise i mere end 1200 år!
Kabayaki laves af ål, der er fileteret. Herefter gennemgår de en
kompliceret proces: Først grilles fileterne på begge sider, derefter
dampkoges de for at mørne kødet, og til sidst påføres de et lag af den
specielle kabayaki-soyasauce.
Kabayaki stiller store krav til såvel forarbejdning som råvarer (kvalitet
og friskhed).
Serveringsforslag:
Kabayaki-fileterne (frosne eller optøede) varmes ganske enkelt i en ovn
eller mikrobølgeovn indtil soyasaucen på fileterne begynder at syde og
boble, hvorefter de er klar til servering. Kabayaki med ristet rugbrød
smager godt på frokostbordet.
Som forret kan den serveres med lidt ris og grønsager (beregn ½ filet
pr. portion). Som hovedret kan kabayaki spises med nye kartofler eller
på japansk - med ris - og gerne med en grøn salat til (beregn 1 filet pr.
person).
Hvad drikker man til kabayaki?
Hvis man til kabayaki drikkes en god øl og evt. en snaps
- ja, så kommer man ganske tæt på begrebet “en sand nydelse”.