1 l kærnemælk
urter (fx. kvan, timian, merian)
salt, evt. lidt smør
Kærnemælken sættes over ilden.
Den må helst ikke koge og den skal næsten ikke røres i.
Når den skiller, røres der forsigtigt så man er sikker på at al mælken er skilt.
Mælken tages fra varmen.
Afkøles til osten falder til bunds og hældes gennem en sigte.
Den hvide masse er osten og det gulgrønne er valle, som kan bruges til grød, suppe eller brød.
Osten smages til med finthakkede urter, salt og evt. smør hvis den er blevet for tør.
Tips: Osten kan med fordel ryges over brændenælder. Osten kan også tilsættes hakket frugt tørret eller frisk.
Vikingemad fra Limfjorden omkring 1000-tallet
Merete Boel Essenbæk