Spis julen i små
bidder. Inviter venner og familie til juletopas, der er små lækkerier med
klassiske juleingredienser. Anret maden på store tallerkener eller fade, så
gæsterne frit kan forsyne sig.
Opskrifterne er til
8 personer.
Butterdejsruller med laks og porrer
Arbejdstid: 40 min,
Stege/bagetid: 30 min.
#
2 porrer
15 g smør
salt og peber
500 g laksefilet
100 g flødeost
1-2 tsk dijonsennep
400 g butterdej
1 æg
*
Tænd ovnen på 220 °C.
Steg fintsnittede
porrer blanke og bløde i smør.
Krydr med salt og
peber, og bred dem ud på en tallerken, så de kan køle af.
Skær laksen i 1 cm
tykke skiver og krydr dem med salt og peber.
Rør flødeost sammen
med sennep, salt peber.
Del dejen i 4
rektangler (20x25 cm), og pensl kanterne med sammenpisket æg.
Smør flødeost ud
midt på dejen i hele bredden.
Læg laksestykker i
en række på flødeosten, og læg porrerne oven på laksen.
Rul dejen tæt
omkring fyldet, og knib enderne sammen.
Læg rullerne med
samlingerne nedad på en bageplade med bagepapir.
Pensl med æg, og bag
dem gyldne og sprøde i ca. 20 min.
Del dem hver i 4
stykker, og stil dem på højkant.
Server dem varme
eller lune.
Syltet andebryst med julesalat
Arbejdstid: 20 min. Trækketid:
12-24 timer. Stege/bagetid: 20 min.
#
2 berberiandebryster
3 spsk groft salt
3 spsk sukker
1 spsk fintrevet
appelsinskal
1 spsk fintrevet
frisk ingefær
1 spsk finthakket
frisk oregano
1 tsk frisk timian
¼ tsk knust, sort
peber
Julesalat
2-4 stk julesalat
25 g smør
3 spsk appelsinsaft
2 tsk rørsukker
salt og peber
*
Rids skindet på
andebrystet på kryds og tværs.
Bland salt, sukker
og krydderier, gnid det ind i kød og skind, og læg dem i en frysepose i
køleskabet i 12-24 timer.
Dup kødet tørt med
køkkenrulle, og læg det i et ovnfast fad med bagepapir.
Sæt fadet i ovnen
ved 250 °C i ca. 20 min.
Lad det hvile i 5-10
min., før det skæres i tynde skiver.
Server varmt eller
lunt med julesalat:
Skær julesalaterne i
kvarte på langs, og steg dem gyldne på en pande med smør.
Tilsæt appelsinsaft
og sukker, og lad det simre i 5 min.
Vend dem et par
gange undervejs.
Krydr med salt og
peber, og skru evt. op for varmen, så væsken koger ind.
Rösti-kartofler med bacon
Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: 20 min.
#
150 g bacon
500 g faste, kogte
kartofler
3-4 forårsløg
evt. 1 tsk
friskhakket rosmarin
125 g revet ost (fx
emmentaler)
salt og peber
olie til stegning
*
Skær bacon i små
terninger eller tynde strimler.
Steg dem gyldne på
en pande, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Riv de kogte
kartofler groft, og vend dem sammen med bacon, fintsnittede forårsløg, evt.
rosmarin, ost, salt og peber.
Pres kartoffelmassen
sammen til 8 små "kager", og steg dem på en pande med olie i ca. 6
min. på hver side.
Kartoffelkagerne kan
brunes i forvejen og steges færdige i ovnen ved 200 °C i ca. 10 min.
Dadler med blåskimmelost
Arbejdstid: 10 min.
#
16 dadler
200 g blåskimmelost eller
brie/camembert
evt. lidt nødder
eller mandler
*
Udsten dadlerne, og
fyld dem med ost.
En blød ost kan
bruges, som den er, mens en mere fast ost (som fx Danablu) skal røres med lidt
fløde.
Afslut evt. ved at
trykke lidt hakkede, ristede nødder eller mandler på toppen.
Osten kan evt.
smages til med lidt portvin.
Makroner med æblecreme
Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: 15 min.
#
500 g skrællede
æblebåde
3 spsk vand
2 spsk sukker
1 knsp. kanel
1 dl cremefraiche
38%
1 dl piskefløde
16 makroner
frisk mynte
*
Kog æblerne helt
møre med vand, sukker og kanel i ca. 15 min. under låg.
Mos æblerne, og lad
mosen blive helt kold (dette kan gøres 1-2 dage i forvejen).
Pisk cremefraiche og
fløde til stift skum.
Vend æblemosen i
cremen, anret på makroner, og pynt med mynteblade.
Vil du se mere juletapas, så se Juletapas
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin