½ kg flæskekød
1 spsk halvtør sherry (i mangel af risvin, der ikke må forveksles med risbrændevin)
1 tsk sukker
1 spsk kinesisk soya
1 spsk hvedemel
1 tsk fint salt.
Til stegning: jordnøddeolie.
1. I Kina hakker man sit kød med en skarp, tung kniv.
Der har man ekvilibrister til det.
Vi må klare os med kødhakkemaskinen.
2. Bland farsen, lad den hvile koldt en halv time, form små kødboller og steg dem sprøde i jordnøddeolie.
I Kina indgår de ofte i en række tilbehør, der ledsager risen.
Eller de lægges i en kødragout til sidst, så de bevarer sprødhed og saft og giver kontrast til retten.
Vi kender det lidt fra den forlorne skildpadde.
Farsen kan også steges som flade kager, enten på begge sider, eller de steges på undersiden, dækkes med låg og damper møre på oversiden.
Det pompøse navn er så løvehoved.