700 g jordskokker
1 l. vand
1 tsk eddike
600 g porrer i tynde ringe
6 dl vand
1 tsk rasp
50 g mozzarella
Mornay sauce:
3.5 dl mælk
1 løg i skiver
1 laurbærblad
6 peberkorn
30 g smør
1 spsk hvedemel
1.25 dl revet ost
¼ tsk sennepspulver
Jordskokker:
Skræl jordskokkerne og læg dem straks i en skål med koldt vand og eddike.
Skær hurtigt jordskokkerne i tynde skiver.
Kom jordskokker og porrer i kogende vand tilsat 1 tsk salt.
Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min. lad grønsagerne dryppe af i en sigte.
Fordel dem i et ovnfast fad ( ca. 25 cm. i diameter) og drys med peber.
Mornay sauce:
I en lille gryde røres mælken sammen med løgskiven, laurbærblade t og peberkornene.
Bringes i kog og tages fra varmen. Trækker i 10 min.
Si mælken og kasser løg, laurbærblad og peberkorn.
Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt melet.
Røres for jævn varme i 1 min. til blandingen er gylden og boblende.
Mælken tilsættes, lidt ad gangen under omrøring.
Rør godt mellem hver tilsætning, så det ikke klumper.
Når al mælken er tilsat, røres der stadig i saucen for jævn varme til den koger og jævner. Kog 1 min. og tag den fra varmen.
Tilsæt sennepspulver og den revne ost.
Rør til osten er smeltet og der ikke er klumper.
Smag til med salt og peber
Hæld mornay saucen over grønsagerne og drys med mozzarella og rasp.
Gratiner retten midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225°.
Server med groft brød.