8 store jomfruhummere
4 rå cacaobønner (1)
merian
olivenolie
salt, peber
Jomfruhummergele:
skaller fra jomfruhummerne
1 persillerod
1 hvidløg
1 løg
timian
1 spsk tomatpure
2 æggehvider
2 bl. gelatine
Gele: Sauter jomfruhummerskaller og urter i tern i en gryde, tilsæt tomatpure og timian samt vand, så det dækker.
Kog op og lad trække 1 time, si skyen fra og klar den med æggehvider, kog ned til 2 dl, tilsæt udblødt gelatine og smag geleen til med salt og peber.
Støb den færdige gele direkte i bunden af 4 flotte tallerkner og stil på køl.
Drys jomfruhummerhalerne med salt og bag dem i ovnen ved 100ºC i ca. 8 minutter.
Læg dem på gele-tallerknerne, drys finthakkede cacaobønner og merian på og dryp med god olivenolie.
Vin: Amontillado Antique Sherry,
"Server den afkølet. En raffineret oxidativ Sherry, en perfekt ledsager til bagte og stegte skaldyr. De tørre toner af frugt og nødder passer fint til de bitre cacaobønner og til geleens urter."
(1) Cacaobønner: Ristede rå cacaobønner kan købes i specialhandlen. Her bruges Scharffen Bergers rå cacaobønner.