10 personer - Kan i princippet ganges op efter behov. Skal man spare tid, kan der købes god vaniljeis, der blandes op med krokantfyldet; er det ikke sæson for blommer, laver man bare appelsintilbehøret alene, alt kan laves flere dage i forvejen.
Bunde:
4 æggehvider
175 g flormelis
2 spsk hvedemel
150 g blendede mandler (evt. med skal)
Krokantfyld:
100 g sukker
150 g valnødder
5 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
1 dl sukker
kornene af 1 vaniljestang
¼ l fløde 13 %
¼ l piskefløde
Kanelblommer:
½ kg røde viktoriablommer
200 g sukker
1 dl vand
2 stænger hele kanel
Appelsinsalat:
3 store appelsiner
kornene af ½ vaniljestang
80 g sukker
1 cm frisk, fint reven ingefær
½ dl vand
1 spsk Cointreau
Pisk ægge hviderne meget stive over vandbad, pisk dem seje med noget af flormelisen og fold resten samt hvedemel og mandel hvedemel i dejen.
Smøres ud på bagepapir til en stor plade på størrelse med bagepladen.
Bages ved 130° i 30 minutter.
Tag bunden ud, løsn den fra papiret og skær den til aflange stykker, der passer til en sandkageform.
Lav krokanten ved at smelte sukkeret ved moderat varme og kom nødderne i.
Kom det på bagepapir og lad det størkne, før det knuses let i en pose til passende stykker.
Æggeblommerne piskes med sukkeret og vaniljekornene.
Fløde 13 koges med den tomme stang.
Når det koger, sies den og hældes i æggesnapsen under piskning.
Det kommes i gryden og bringes til 85°, hvor det tykner let.
Afkøles helt i fryseren.
Piskefløden piskes til skum og blandes med krokanten.
Dette stilles i fryseren, til det har konsistens som frossen grød.
Man skal røre nogle gange i det undervejs.
Derpå lægges det lagvis med bundene i sandkageformen, så der er bund forneden, i midten og foroven.
Brug evt. to forme.
Fryses helt fast natten over og vendes ud og skæres.
Blommerne halveres, sukkerlagen koges, til sukkeret er smeltet.
Kanelen kommes i, og efter to minutter kommes blommerne ved og får lige et opkog .
Vendes godt rundt og tages af varmen og kommes på glas.
Kan holde en uge på køl.
Appelsinerne skrælles helt ind til kødet og skæres i fileter.
Sukker, vand, ingefær, Cointreau og vanilje koges sammen og afkøles.
Vendes med appelsinfileter.