med rå jordbærsorbet, chokolade og karamel
Parfait:
6 æggeblommer
½ stang vanilje
100 g sukker
½ dl vand
1 l. piskefløde
150 g mørk chokolade i små stykker
Karamel:
150 g sukker
30 g smør
Sorbet:
500 g jordbær
150 g sukker
Yderligere:
150 g mørk chokolade i små stykker
200 g tyndt udrullet marcipan
Pynt:
flødeskum
chokoladesnirkler
friske bær eller marcipanroser
Parfait:
Sukker koges med vand til sirup.
Æggeblommer og vanilje piskes sammen. Tilsættes sukkersiruppen under stadig piskning over svag varme. Piskes kold. Den piskede fløde vendes i sammen med den knuste karamel og den hakkede chokolade. Stilles på frost.
Karamel:
Sukker og smør smeltes til karamel på panden. Hældes over på pergamentpapir, afkøles og knuses.
Rå jordbærsorbet:
Jordbær og sukker blendes eller puréres gennem en sigte.
Køres på ismaskine til grødkonsistens. Har man ikke en ismaskine, sættes puréen på frost, og man omrører med jævne mellemrum, til puréen har grødkonsistens.
Bombe:
Parfaitisen fyldes i bombeform eller glasskål. Halvfryses og udhules. Hullet fyldes med frugtsorbet og sættes i fryseren. Den frosne is tages ud af fryseren og overtrækkes med et tyndt lag udrullet marcipan. Opbevares i fryseren til senere brug.
Anretning:
Isen tages ud af fryseren ca. 15-20 minutter før servering. Bomben pyntes med flødeskum, chokoladesnirkler, friske bær eller marcipanroser.