til 1 bombe (ca. 10 personer):
¼ portion vanilje-parfait (se opskrift: Grundopskrift på Vanille-parfait)
250 g syltede abrikoser
5 cl abrikoslikør (evt.)
Champagne-sorbet af: 3 dl vand
175 g sukker
½ flaske Champagne eller mousserende hvidvin
saften af ½ citron
1 æggehvide
35 g flormelis (fremgangsmåde: se Grundsukkerlage til sorbet)
til dekoration:
10 små chokoladeskåle Champagne-gele af:
2 dl vand
100 g sukker
saften af l citron
16 g gelatine (8 blade)
2 ½ dl Champagne
vindruer, hindbær eller andre af sæsonens frugter
chokolade (evt.)
flødeskum (evt.)
Gnid abrikoserne gennem en trådsigte eller kør dem i blenderen. Tilsæt evt. lidt abrikoslikør. Fremstil den angivne portion vanilje-parfait, men tilsæt abrikospureen før flødeskummet vendes i. Fyld en bombeform halvt op med parfait-blandingen og stil den i fryseren. Efterhånden som isen stivner stryges den med en paletkniv eller en ske op ad formens sider så den danner en 2-3 cm tyk kappe formen rundt.
Lad den herefter stå endnu en tid i fryseren. Fremstil en Champagne-sorbet. Stil den til hærdning i fryseren.
Tag nu formen med parfait-is ud af fryseren og fyld den op med Champagne-sorbet. Stil så atter formen i fryseren, indtil såvel parfait-is som sorbet er stivfrossen.
Mens den fryser færdig fremstilles Champagnegele. Kog vand, sukker og citronsaft til det er blankt, skum det for evt. urenheder. Opblød gelatinen i lidt koldt vand. Hæld det meste af vandet fra og smelt så gelatinen over svag varme. Tilsæt gelatinen og derpå Champagnen. Passer geleen gennem et rent viskestykke. Lad den køle af.
Tag de små chokoladeskåle læg små stykker af den valgte frugt i bunden og hæld derpå den afkølede, men stadig flydende gele over. Stil de småskåle i køleskabet så geleen kan stivne.
Tag bombeformen ud af fryseren. Skyl formens yderside med koldt vand og giv derefter selve isen et lille tryk med en finger i den ene side, hvorefter den vil dreje sig ud af formen.
Anret bomben på et koldt fad og anbring de små chokoladeskåle med gele udenom.
Selve bomben kan på toppen evt. dekoreres med en roset af flødeskum og en blomst sprøjtet i chokolade. Smelt i så fald chokolade i vandbad. Afkøl den derefter så meget at den føles kold, men stadig er flydende. Fyld den i et kræmmerhus af pergamentpapir og klip et lille hul i den spidse ende. Tag et stykke bage- eller pergamentpapir, læg tegningen af blomsten (s. 51) nedenunder og træk konturerne op med chokolade. Lad blomsten stivne i køleskabet. Når chokoladen er stivnet kan blomsten forsigtigt løftes af papiret med en paletkniv.