Vi kender alle Irish Coffee med whiskey og flødeskum. Prøv kageudgaven, hvor mokkasmørcremen er prikken over i'et. De er super lækre!
16 cupcakes:
225 g hvedemel
150 g lyst rørsukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
1 knivspids revet muskatnød
100 g mørke rosiner
65 g grofthakkede nødder (pistacie-, hassel- eller valnødder)
2 æg. let sammenpiskede
1 ¼ dl rapsolie
1 ¼ dl irsk whiskey
4 spsk fløde 13 % eller mælk
Mokkasmørcreme:
125 g smør ved stuetemperatur. skåret i små stykker
250 g flormelis
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk meget stærk kaffe (hvor stærk afhænger af din smag)
A. Varm ovnen op til 180°C
Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål.
Tilsæt æg, olie, whiskey og fløde eller mælk, og rør grundigt med en træske, til dejen er jævn.
B. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i 25-30 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Smørcreme: Rør smør og flormelis lyst og luftigt.
Tilsæt æggeblommer og stærk kaffe og rør, til cremen er let, blank og smørbar (mindst 10 minutter).
Smør den på de kolde kager.
Tips:
Har du travlt, kan du pynte kagerne med flødeskum smagt til med pulverkaffe, eller brug den irske whiskeyglasur.
Irsk whiskeyglasur:
60 g smør ved stuetemperatur
300 g flormelis
2 spsk irsk whiskey eller Baileys Irish Cream
Irsk whiskeyglasur:
Rør smør, sukker og salt lyst og luftigt, og tilsæt langsomt enten whiskey eller Baileys.
Pisk, til massen er smørbar, og overtræk de afkølede kager med den.