Fløde:
Mælkefedtet (i fløde er det tæt på 30 %) får saucer til at smage finere og samtidig mere intensivt. Flødeskum gør samtidig saucen luftig. Derfor laver mange mennesker kun deres saucer med fløde. Det bliver dog lidt fedt og fadt i det lange løb. Det er bedre at pifte en solid sauce op med frisk fløde til sidst eller for en gangs skyld forlade sig på sin egen kogekunst og udelade fløde.
cremefraiche:
Bestemte bakterier sørger for, at fløde tykner, og deraf opstår den fint-syrlige cremefraiche, der er så fast og cremet, at den ikke bare afrunder saucerne, men også binder den. Men også her gælder det: Lidt, men godt.
Yoghurt:
Bruges mest i gryderetter og er velegnet til retter, der skal stå og simre i lang tid. Det gælder især retter fra mellemøsten og Indien fx. lammekarry. Yoghurt er forfriskende til kolde saucer, indiske raita og dressinger p.g.a. sin milde syrlighed og naturlige 3-4% fedtindhold. Yoghurt får en tykkere konsistens og mildere smag, hvis den drypper af i et kaffefilter.
Og ellers ...
... er mascarpone ikke kun velegnet til tiramisu. En god skefuld gør fx en gorgonzolasauce mild og mere interessant, hvis den tilsættes til allersidst. Også friskost kan tilføre saucer og dressinger noget ganske særligt.